Изюмные виды получают сушкой более крупных ягод.Из белых сортов вырабатывают 3 вида сушеного винограда: гермиан ЂЂЂ ягоды обрабатывают щелочью и сушат на солнце, цвет коричневый с бурым оттенком; х у с а й и е ЂЂЂ свежий виноград обрабатывают щелочью, сушат на солнце, цвет коричневый с_бурым оттенком; чиляги ЂЂЂ сушат солнечной сушкой без обработки, имеет бурый цвет.Из черных семянных сортов получают один вид сушеного винограда ЂЂЂ вассарга; ягоды обваривают в щелочном растворе и сушат на солнце, они имеют черный цвет с бурым оттенком.
Неочищенные сушеные яблоки подвергают такой же обработке, как и очищенные, но кожицу не снимают и в кружочках или дольках не удаляют сердцевину.Яблоки сушеные без предварительной обработки нарезают кружочками или дольками, обработке серой не подвергают.Дикорастущие яблоки сушат целыми, нарезанными на половинки или дольки и не обрабатывают серой.Сушеные яблоки делят па 1-й и 2-й товарные сорта. Дикорастущие яблоки на сорта не подразделяют.
Консистенция плодов должна быть плотной, неразваренной. Плоды огурцов, патиссонов и лука высшего сорта должны быть крепкими, упругими, с хрустящей мякотью; огурцы и патиссоны ЂЂЂ без пустот, с недоразвитыми семенами. В маринадах 1-го сорта допускаются овощи с менее плотной мякотью, менее упругие и со слабым хрустом. Цвет плодов должен быть близким к натуральному, вкус ЂЂЂ приятный кислый или кисло-сладкий, свойственный маринованным овощам данного вида, с ароматом пряностей.
. Если Вы забыли пароль, то Вы можете его
Вы вошли как гость, рекомендуем Вам авторизироваться либо пройтипроцесс
Социальные отношения и интересы.
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Рациональный феодализм » Страница 5 » Социальные отношения и интересы
Комментариев нет:
Отправить комментарий